盼望着，盼望着，那期待已久的香椿芽终于在枝头萌发。人们终于等来了春天里大自然馈赠给他们的一道美味食材。

香椿既是树叶，也是蔬菜，被称为“树上蔬菜”，是时令菜品，民间素有“门前一树椿，春菜不担心”的说法，由此可知人们对香椿的喜爱。

三月下旬，几乎是一夜之间，地处渭北家乡的香椿树，都有绿叶红边的嫩芽生长出来。它们在适合的温度中以惊人的速度生长着，短短两三天就能长到足有五六公分长。刚发芽两三天的香椿芽采摘正是时候，采摘早了，叶芽还没有进行充分的光合作用，那香味儿就淡了许多，迟几天那叶芽就不能称其为叶芽，只能称其为树叶，里面会有叶柄与脉络、筋丝，吃起来嚼不烂，口感相应就差了许多。只有两三天的叶芽香味浓郁，水分含量高而无叶柄、筋丝，吃起来满口留香，脆爽无比。

把光泽油亮的有着红绿颜色的香椿芽采摘下来，用清水洗去尘土，就可以按照自己的意愿去享受这春天里的美味儿了。

香椿的吃法有好多种，最常见的主要有以下几种。

用开水焯一下香椿，出锅后切成小段，撒上辣椒面和调味品，用烧好的滚烫的热油一泼，边泼油边搅动，这样，一盘让人垂涎欲滴的油泼香椿就做好了。用它拌面条吃，那味道甭提有多香了。饭前，小孩子们早已迫不及待的坐在桌前，等着享受这美妙的味道，连平日里不喜欢吃面条的孩子，也会在吃香椿拌面时狼吞虎咽，唯恐慢了吃不到下一碗，慌得妈妈一边抚着他的后背一边说，“吃慢点，小心噎着，还有好多呢！”

另一种做法是香椿炒鸡蛋。香椿和鸡蛋两种食材的不同香味儿在铲子的上下翻飞中充分融合，至出锅时，浓香与清香达到完美统一。吃一口既有香椿的浓香，又有鸡蛋的清香，由不得人们不食欲倍增。往往是一端上桌，哥哥、姐姐以风卷残云般的速度，顷刻间就把这盘菜一扫而光。小孩子们一边咂吧着嘴，一边盯着盘子发呆，一副意犹未尽的样子。这时，大人们往往用一块馒头仔细的擦干净盘子，把馒头递给他，刚刚还在张嘴欲哭的孩子刹那间破涕为笑，拿着馒头边跑边塞向嘴里，一溜烟到外面去玩去了。

如果是采摘了较多香椿芽，一时半会儿吃不完，为了防止发霉变质，母亲们会把焯过水的香椿放到太阳底下晒干，储存起来。等到想吃的时候用温水泡发，依旧是碧绿的颜色，香味仍然浓郁，比起新鲜的香椿来更有嚼劲，口感更好。

香椿对人们的诱惑，每年春天都在上演，但人们却总是心甘情愿地被这春天里大自然馈赠的美味所俘虏，因为，这味道不仅有浓郁的芳香，更有着春天的气息。